Ce sont les cépages oubliés pour cause de difficulté de conduite, pas assez ou trop productifs, au degré potentiel d’alcool dans le vin trop élevé ou trop bas. Bref les crises sanitaires et la viticulture moderne et industrielle les a remplacé par les cépages nobles (syrah, grenache, merlot, pinot et les cabernets en rouge). Ces cépages souvent d’un seul vignoble restreint sont très adaptés à leur terroir et sont parfois la réponse aux conditions climatiques bouleversées. Ces vignerons qui se sont attachés au patrimoine ont pu rétablir la notoriété de certains de ces cépages. Par là même, ils ré ouvrent la diversité dans le vignoble et dans nos verres.