La Distillerie Bimber est située à Londres, en Angleterre. Elle a été fondée par des amateurs de whisky (Ewelina Chruszczyk et Dairusz Plazewski), avec pour mission de produire un Single Malt de haute qualité avec du caractère, en utilisant des méthodes traditionnelles rarement vues aujourd'hui.
Toute l'orge est cultivée dans une seule ferme. Il est ensuite traditionnellement malté au sol, écrasé à la main et fermenté lentement pendant sept jours dans des cuves en bois fabriquées à la main dans leur propre tonnellerie. Ils utilisent le feu direct pour chauffer les petits alambics en cuivre, et le spiritueux mûri dans des fûts sélectionnés à la main. Enfin, le whisky est assemblé et mis en bouteille sur place à la distillerie.
Les premiers fûts de Bimber ont été remplis le 26 mai 2016 et ont été commercialisés trois ans plus tard, en septembre 2019 - la sortie limitée de 1.000 bouteilles numérotées à la main s’est vendue en 3 heures. Depuis 2020, Bimber lance une gamme plus large de nouveaux whiskies Single Malt.